目的：
1.一個清晰的創業開店路線圖，了解從有創業想法到成功開店所需的五個重要階段。
2.幫助想開店的人更好地計劃和準備自己的店面，成功邁出每個關鍵的一步，最終達成開店目標。
前言
─ 沈浸在夢想中是必要的，這樣我們才有使之成為事實的熱情。(稻盛和夫)
在夜深人靜時，你會不會常常感到內心深處湧現著無限的渴望，希望可以憑藉著自己的雙手去做點什麼？又或是覺得自己的發展，並不僅僅像現在這樣？甚或者會想像自己創業開店當老闆的生活，但想著想著後，明天早上按著叫醒自己的鬧鐘，還是乖乖出門當一名上班族，完全忘記昨晚的雄心壯志，依然過著例行公事的生活。
當然，跨出舒適圈真的不容易，不過如果你真正下定決心，準備好開啟自己的創業開店之路，那麼別著急，要成功開店，需要仔細的計劃和準備。從想法到開始營業的這個過程可以分為五個關鍵階段，每個階段都有其特定的目標和重要性。
接下來讓我們一起深入這五大關鍵階段，這是你踏出成功的第一步：
開店前的1年至6個月：在這個時期，確立你的創業方向。餐飲？服飾？選擇業務類型後，研究你的市場和競爭對手。
6個月至3個月前：將你的構想具體化，制定業務計劃。
3個月至1個月前：撰寫企業計劃書，計算你的損益平衡點和回收期。同時，尋找適合的店面。
1個月至試營運前：裝潢店面、安裝設備並招募訓練人員，確保法律和許可證件都完備。
試營運期間：開始試營運，優化流程，提高服務質量，並蒐集顧客回饋。
階段1.訂定發展方向
時間點：1年~6個月前
主軸：方向確立和初步規劃
目的：階段1主要聚焦在確立清晰的創業或開店方向，並進行初步的規劃。
確定創業方向：首先需要決定你要的創業方式，例如：你是要開設實體店面還是建立線上電商平台。這是你創業上的首要決策，因為它將影響未來的業務營運方式、成本結構和目標市場，並且決定後就難以更改，所以這邊需要花多一點時間去思考。
選擇開店類型：這邊假設你要做的是開設實體店面，那接著就會有第二個問題，要開什麼類型的店面？要銷售什麼商品或服務？是要開餐廳還是服飾店？如果是餐廳是要開咖啡廳或是居酒屋？思考的方向可以依據你的專長、喜好以及生活習慣(習慣早睡早起)來決定，舉例來說，如果你是一位咖啡愛好者，並且對於當地市場特色咖啡有研究，那你就可以考慮開一家獨特的咖啡廳。
研究市場需求：在確定了你的方向與類型後，再來就需要做一些市場調查與研究，確定你想開的所提供的商品是有需求的，舉例來說，你可以分析當地咖啡市場，了解消費者對不同風味和價格範圍的需求。
設立初期目標與願景：在這個階段，制定具體的短期和長期目標，著重為你的開店計劃設定初期目標和長遠願景。這有助於確保在規劃時有明確的方向，並能持續專注於實現目標。
安排離職相關事宜：如果目前你有一份全職工作，不需要在有創業/開店念頭時，就馬上離職，比較好的做法是做先前規劃，因為很多事前規劃都還是可以運用下班時間來做，隨著規劃的完善程度越來越高，這時才需要考慮安排離職，並思考如何交接。另外要注意隨著年資不同，會有不同的離職宣告期。
財務管理規劃：這邊指的是你個人的財務管理，因為從離職開始，就不會有固定的薪水，因此需要建立一個詳盡的財務計劃，包括預算、儲蓄和投資計劃。確保自己不會因為沒有了固定薪水後，必須要喝西北風。
階段2.具體化構思內容
時間點：6個月~3個月前
主軸：具體化和架構規劃
目的：深入具體化創業構想，主要是確保計劃具有實際的可行性。
深入研究目標市場：對所選的市場進行更深入的研究，透過調查潛在客戶的需求，了解市場規模和趨勢。並從市場中的空白和機會，定位自己的產品或服務。舉例來說，在咖啡市場調查中可能包括了解當地人喝咖啡的比例、喜歡的偏好品項以及特定時段的消費峰值。
調查競爭對手：調查當地競爭對手，分析他們的產品、價格、行銷策略以及顧客評價等。將上列這些資料用於評估競爭優勢和定位策略。
產品設計並試賣(MVP)：設計你的產品或服務，然後進行試賣，以獲得真實的反饋。另外有一個簡單的方式，在你製作出最小可行性產品（MVP）後，提供給親朋好友、潛在客戶或小團體試吃（喝），詢問他們的反饋，並根據反饋來調整產品。
計算投入成本：計算產品或服務的成本和預期利潤，成本包括原料、人力、租金、設備等。同時設定預期的銷售價格，以確保可以賺錢。
制定業務計畫：定義目標客戶，制定行銷計劃，包含了線上與線下的推廣活動，線上以社群媒體與網站為主，線下則以店面為中心，到附近廣發宣傳刊物，並同時考慮如何建立品牌形象，藉以吸引客戶。
開始看店面（選址）：選址是一個時間較長的過程，並且選擇後還需要後續的分析，因此，可以在這個階段開始進行初步篩選工作。實際的規劃包含商圈分析、預定點設計、人流計算與附近住戶數計算等。
階段3.開店定位規劃
時間點：3個月~1個月前
主軸：開店計劃書和財務準備
目的：準備開店計劃書，確定財務需求，並確定店面的定位和租賃承租。
撰寫詳細開店計劃書：準備一份完整的開店計劃書，其中包括您的開店理念、提供的產品或服務、行銷策略、資金來源和規劃、財務估算和試算、產業和競爭分析、人力招募計劃以及階段性目標。可以使用網路上提供的範例格式，按照你的業務需求自訂計劃書，確保它清楚、具體，可以用於內部參考或提供給潛在投資者。
計算資金需求：創建一份詳細的財務項目清單，估算每一項的費用，確保不會忽略任何財務需求。另外千萬不要忘記預留日常營運週轉金與緊急預備金，以應對突發情況或是營收較少的前期。
籌措所需資金：確定你的每筆資金來源，尤其是當你的自有資金不足時，資金來源有親朋好友、投資者、銀行貸款或是政府補助計畫等。可以參考其他人如何籌措資金的成功經驗，例如透過向有興趣的人募集初期資金或申請小型企業貸款。
了解融資或相關補助：與銀行聯繫，了解可用的貸款選項，當然如果你的店面還沒開，是非常難像銀行取得資金，這時可以考慮以個人身分來借款(信貸或是不動產抵押)，而在詢問時可以多詢問幾間銀行，可能會有不同的借款條件。同時，去了解政府是否提供小企業支持計劃或創業補助。
財務規劃與試算：使用電子表格工具，制定一份財務計劃，包括預算、收入估算、費用預測和現金流預測，考慮攤提、折舊等會影響財務狀況的因素。進行長期財務規劃，至少需抓3年。
確定營業店面：從預定點中挑出合適的店面，並開始與房東做初步協商租賃條件，包括租金、押金、租期與裝修免租期等。確保雙方都了解合約內容。
階段4.開店前檢視
時間點：1個月~試營運前
主軸：店面設備和營運準備
目的：確保店面的租賃、裝潢、設備、人力、法規和行銷都已妥善安排。
店面租賃簽約：在簽租賃合約時，應注意以下事項包括租金、租期、裝修免租期、違約條款等。並在雙方簽好合約後，應該拿去公證，以保障雙方的權益，做為後續如雙方有爭議時的依據。
完成店面裝潢設計與裝修：選擇裝潢設計，購置所需的裝修材料，安排專業人員進行裝修工作，確保設計反映你的品牌形象。這邊須注意所聘請的設計師是否有合格的執業證照，可以請他提供證書字號，並到網路上查詢。
採購和安裝必要的設備：列出所需的設備清單，包括洗滌消毒設備、熱廚設備、儲藏設備、POS系統、桌椅等，如果資金有限，除了全新品設備外，也可以考慮二手設備，有些二手設備商也願意提供短期保固，優點是價格較為低廉，缺點則是使用期限可能會較短，這邊就是自己去評估。
確認人力招募和訓練：創建職位描述，開始招募(EX:在網路上曝光招募訊息)，面試和選擇合適的人，並且在入職後後安排培訓計劃。這邊須注意不要等到店開幕後才開始招人，確保有足夠的時間進行培訓。
確認法規和許可證件：確保你的店面營業遵守國家的法律要求，並且去申請所需的許可證件，以餐飲業來說，需要了解的包含消防、建管、衛生、環保和稅務法規等，這些都是需要花時間去研究的。
行銷宣傳到位：制定行銷計劃，包括社群媒體宣傳、傳統線下推廣和開幕活動規劃。這時候最重要的是為試營運和開幕活動設計和宣傳，讓客戶知道你的新店面即將開幕。
P.S.租賃合約的注意事項可以參考前面文章→【承租店面的六項關鍵重點，避免租約陷阱】
階段5.試營運期間
時間點：試營運~正式開幕前
主軸：流程優化和營運改進
目的：優化作業流程，確保店面銷率和提供優質的服務。
檢視出餐流程：可以將廚房拆成不同的工作站，這邊可以參考業界SOP大師麥當勞，在它們的廚房中分為漢堡區、薯條區和炸雞區三個工作站，為每個工作站的分工和工作流程步驟，製作不同檢核表。以漢堡區為例，需要知道漢堡肉該煎幾秒、中心溫度該達幾度才算熟等標準程序。
檢視服務效率：測試外場的配置，確定每名服務生負責的桌數，並運用試營運期間去測試不同的桌數配置，觀察哪個桌數能夠讓外場服務生的服務效率最高。
確保出餐和服務品質：在試營運期間，壓力測試您的廚房和服務團隊，確保在高峰時期仍提供優質的餐點和服務。
蒐集客戶反饋：在試營運期間，積極蒐集客戶的反饋和建議，後續用以改進業務流程和服務，這邊的重點是需要有一個暢通的反饋機制，包括詢問客戶意見、回饋表格或線上評價等，了解客戶需求和可以改進的地方。
每日檢討：在每天結束時，回顧當天的工作，釐清營業時間所遭遇到的問題，然後調整計劃，並將其運用在明天的工作中，以進一步優化流程。
設計流暢SOP：SOP主要是在確保就算是不同的人服務，還是可以提供一致的品質餐點和服務。可以去參考其他成功餐廳如何建立，並且在建立完整的SOP後，可以將其運用在教訓訓練上。
結語
在創業開店的五大關鍵階段中，我們已經探討了每個階段的重要性以及工作，並提供了具體的細節和注意事項，是不是看起來相當的多，這些都還僅僅是事情準備與規劃，雖然開店前的準備工作可能看似繁瑣，但如果能夠掌握重點，並且仔細規劃，這些都是未來能夠確保你的開店之路順利的基礎。
另外即使你現在有一份正職的工作，但如果有開店的決心，也不用擔心，你可以運用下班時間或空閒時間來進行研究、規劃和準備，在這個過程中，如果遇到任何問題或需要方向，可以搜尋一些網路資源、詢問有開店經驗的朋友，或者尋求專業開店顧問的協助都是不錯的方法。
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最後如果覺得這邊文章對於你有些啟發，可以將分享給想開店的朋友，讓更多人知道。最後，千萬千萬別忘記追蹤開店趣，底下有IG與粉絲專頁的QR-Code，未來可以獲得更多關於開店和創業的實用資訊。
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